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中央廚房采用的是生產(chǎn)加工型管理模式;傳統(tǒng)餐飲屬于第三產(chǎn)業(yè),采用的是服務(wù)型管理模式,兩者管理要求不同。雖然中央廚房幾乎可以傳統(tǒng)餐飲的所有產(chǎn)品,但中央廚房的產(chǎn)品設(shè)計(jì)與選型需要慎重考慮。企業(yè)即使想讓中央廚房的產(chǎn)品包羅萬(wàn)象,也需要進(jìn)行細(xì)分,區(qū)別批量生產(chǎn)品項(xiàng)與少量生產(chǎn)品項(xiàng)。
一般適合中央廚房加工的產(chǎn)品
1. 可批量生產(chǎn)的。
2. 店鋪每天使用量小,保存期限短的商品。
3. 加工過(guò)程復(fù)雜,烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的商品。
4. 容易受個(gè)人技術(shù)而影響品質(zhì)的商品。
5. 利用專(zhuān)門(mén)機(jī)器加工,能夠提高商品品質(zhì)的商品。
一般不適合中央廚房加工的產(chǎn)品
1. 巳工業(yè)化生產(chǎn)。
2. 新鮮度和品質(zhì)劣化很快的。
3. 加工時(shí)間短的。
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