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德賽斯教您了解-中央廚房行業定義

中央廚房的概念是從國外引入的，國外連鎖餐飲業重視并建設中央廚房已有幾十年的歷史，甚至可以溯源至20世紀四五十年代。中央廚房及餐飲食品工業化的發展與城市化進程密切相關，中央廚房在國外餐飲業中之所以發展較早主要是由于國外城市化進程早，且城市化率高，隨著城市化進程的不斷推進，“在外就餐”逐漸成為主要的就餐方式，帶動餐飲食品工業化的發展。

中央廚房行業定義

1.法律定義

國家食品藥品監督管理局在2011年7月1日頒布的?中央廚房許可審查規范?，對中央廚房作為新名詞給予統一的解釋，并確立了其是介于食品工業和餐飲服務業之間的一種新業態。中央廚房----系指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。

國家食品藥品監督管理局在2015年10月1日頒布的?食品經營許可管理辦法?，對中央廚房定義重新進行了界定，中央廚房----系指由餐飲單位建立的具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經營者。

2. 行業理解

   從廣義上講，中央廚房的范圍是大于?食品經營許可管理辦法?中的定義內容，在連鎖餐飲業的中央廚房市場上，還存在團膳中央廚房等，而中央廚房涉及的行業包括中央廚房、中央廚房設計、中央廚房設備制造等。

   中央廚房又稱加工配送中心。其主要生產過程是將原材料按菜單要求分別制作加工成凈菜，半成品或成品，配送到各連鎖經營門店進行現場烹飪或二次加熱或組合配料后銷售給顧客，也可直接將加工成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

  中央廚房是餐飲行業的一個細分業態，是現代餐飲業管理理念的體現。中央廚房也可以理解為由設備設施硬件系統和管理軟件系統組成的載體（平臺）。

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