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德賽斯給您科普食品機械用哪種不銹鋼好？

德賽斯給您科普下不銹鋼的各種型號都適合哪些領域應用，食品行業又適合用哪種型號不銹鋼。不銹鋼適用于醫院或其它衛生條件至關重要的領域，如：食品加工、餐飲、釀造和化工。這不僅是因為它便于每天清洗，有時還要使用化學清洗劑。試驗表明在這方面的性能與玻璃和陶瓷相同。

在食品加工領域，比如廚具設備上經常見到不銹鋼材質。比如常用的SUS201和SUS304，那么這些型號的材質各有什么性能特點呢？在此簡單比較一下。

在中央廚房設備的各系列機種中比較常用的主要是奧氏體不銹鋼，一般含鉻大于18％，含鎳大于8％，再加各種微量元素。其中鉻和鎳的含量指標很重要。但是，國內有些小鋼材，降低鉻元素，或用錳元素代替鎳，使鉻鎳成分不平衡而形成鐵素體，降低不銹鋼的正常性能。為此，對產品來源渠道方面應該認真對待。

我們熟知的SUS201和SUS304不銹鋼是沿用美國鋼鐵協會定義的奧氏體型不銹鋼的200系列和300系列的不銹鋼型號。

201不銹鋼材，具有一定的耐酸、耐堿性能，密度高等特點，是生產各種表殼、表帶底蓋材料等。因為鉻鎳元素含量較304不銹鋼低，所以是304不銹鋼的低配替代品，耐腐性比304低一層次。

304不銹鋼，是一種通用性的不銹鋼，它廣泛地用于制作要求良好綜合性能（耐腐蝕和成型性）的設備和機件。為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，鋼材須含有18％以上的鉻,8％以上的鎳含量。304不銹鋼是按照美國ASTM標準生產出來的不銹鋼的一個牌號。

316不銹鋼，是繼304之后，得到最廣泛應用的鋼種，鉻含量18％，鎳含量10％。主要用于醫用器材，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。習慣稱為醫用304不銹鋼。鎳含量增加2％是因為304不銹鋼在環境差的情況下會析出金屬離子，而316不銹鋼不會，更不易生銹跡。

420&440不銹鋼，刃具級不銹鋼。其中420不銹鋼是馬氏體型不銹鋼。

生活中有時會看到拿吸鐵石來鑒別不銹鋼，其實不銹鋼分奧氏體&馬氏體&鐵素體不銹鋼，每種特性因其含鉻鎳成分及微量元素不同而性能特點各有千秋。

比如：奧氏體型是無磁或弱磁性的，馬氏體及鐵素體是有磁性的。奧氏體經過冷加工，其結構組織也會向馬氏體轉化，進而磁性變大。因此，生活中所說的通過磁鐵吸附來辨別不銹鋼優劣、真偽的方法是片面、錯誤的。

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