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德賽斯凈菜加工流程解析

   如今食品業(yè)、餐飲業(yè)訊速發(fā)展的腳步，凈菜加工成了不可缺少的一部分。凈菜加工決非簡單的清洗整理，所謂凈菜是以無公害蔬菜為原料，在適合的低溫環(huán)境下，加工處理、貯運(yùn)銷售的有一定保質(zhì)期、衛(wèi)生、方便的生鮮蔬菜商品，，可直接進(jìn)行烹調(diào)。凈菜加工事實(shí)上是傳統(tǒng)的完整果蔬貯藏保鮮技術(shù)與蔬菜加工的前處理工藝技術(shù)的結(jié)合。

凈菜加工的基本流程：原材料的質(zhì)量控制，加工過程中的品質(zhì)保證措施，保鮮技術(shù)的應(yīng)對(duì)。

1. 原料的質(zhì)量控制：原料的采收，原料驗(yàn)收，預(yù)冷，逢然空氣冷卻，冷水冷卻，強(qiáng)制空氣冷卻，真空冷卻，原料暫存，選別與分級(jí)。

2. 加工過程的品質(zhì)保證措施：清洗消毒，修整切分（修整在于去掉蔬菜的非食部分。使可食部分達(dá)到90％以上。有的凈菜還需切成慣常的烹調(diào)形式，即為鮮切蔬菜。刀具造成的傷品或創(chuàng)面破壞了組織內(nèi)原的有序空間分隔或定位O2大量滲入，物質(zhì)的氧化消耗加劇，呼吸作用異常活躍，C2H4加速合成與釋放，至使蔬菜的品質(zhì)和搞逆力劣變，外觀可以見到流液、變色、萎蔫或表面木栓化。組織的破壞同時(shí)為微生物提供了直接侵入的機(jī)會(huì)，細(xì)菌也會(huì)迅速發(fā)展。

3. 保鮮技樣的應(yīng)對(duì)：

1） 建立合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的車間，強(qiáng)化衛(wèi)生管理，配備紫外燈等滅菌手段。

2） 原料應(yīng)鄧?yán)渲?0℃以下，操作溫度同此。

3） 采用薄形，刀刃鋒利的不銹鋼切割設(shè)備。

4） 盡量減少切割次數(shù)。

5） 洗菜機(jī)中使用無菌水清洗，立即用氣調(diào)保鮮包裝機(jī)或真空包裝機(jī)進(jìn)行保鮮處理。

下面來給大家介紹常用的凈菜加工設(shè)備配備如下：

1. 蔬菜去除根莖機(jī)2.蔬菜分半機(jī)3.蔬菜挑選臺(tái)5.切菜機(jī)6.提升機(jī)洗菜機(jī)7.周轉(zhuǎn)料車8.脫水機(jī)9.氣調(diào)包裝機(jī)或真空包裝機(jī)10.電動(dòng)輥軸（這是一套完整的凈菜加工設(shè)備）具體看每個(gè)單位的加工工藝來配置不同的凈菜加工設(shè)備。

好了小編今天對(duì)凈菜加工的流程就介紹在這里了，還有其他問題下方有聯(lián)系方式歡迎咨詢哦。

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