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中央廚房規劃建議：建筑物與廚房應有的配合

　　德賽斯中央廚房規劃建議：

　　1.照明設施

　　照明應在110燭光以上，而屬于檢察檢驗作業區，應要保持在500燭光以上，燈具以不在作業線上為佳，否則應加護罩，避免燈管破裂。

　　斷電照明應配合法規設置。

　　2.地皮工程

　　地板應以耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳，耐磨不光滑的地磚、并須有適當的排水斜度。

　　3.排水溝的設置

　　排水溝應具有防鼠或其他生物的入侵設施，溝板要不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當的弧度及傾斜度，不可讓廢水逆流，溝內不可有各式的配管

　　4.屋頂及天花板要求

　　屋頂應以平坦、無裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積，如有A型屋頂架構者，應加裝天花板并保持密閉，材料應選擇白色，防水、光滑等，以減少昆蟲生長。

　　5.壁面的要求

　　墻壁應以平坦無裂縫，且應由地面以上120cm處，以非吸收性，耐酸、耐熱、易清洗之建材構筑。壁面與地面宜有圓角弧至少3公分以上，以利清洗及消毒作業。

　　6.門窗及換氣口

　　門窗及換氣口等凡是有開放的地方，應設置有防鼠、昆蟲等入侵的設施，門片亦要能自動關閉，并要設置空氣簾或防蠅簾，主要推車行走之動線門片，應設防止碰撞護墊，紗窗或換氣口應設易拆洗不生銹紗窗，且鋼網應在1.5M/M以下。

　　7.供水系統事項

　　應有充分的供水及儲水設備，及符合水質標準規定，如清洗水與飲用水的區分，應以明顯顏色區分，地下水及凈水設備，應與污染源保持距離，儲水塔應加鎖并經常清洗，并使用無毒非透明之貯水塔（桶）。

　　8.廠內配電事項

　　一切配管配線應以國內施工法則來施工，而電源插座須要防水，不同的電壓，應有明顯的標示及漏電、斷電的系統。

　　9.廁所的要求

　　對于區內如須要設置廁所，應要男女分開，廁所門向不可對向作業場，應每日刷洗保持清潔，龍頭應采感應式或腳踏式，并有清潔劑或手指消毒系統，廁所應有良好通風設施、及防蠅設備。

　　以上是屬于建筑結構及水電應配合的部分，當然配合的完善，要求的嚴格，食品的衛生就越有保障，務使能盡善盡美，實為不易啊！

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