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德賽斯真空滾揉機在肉類調理中起到什么樣的作用

德賽斯DGR-180/250橫式真空滾揉機主要用于各種肉制品、肉蒸煮火腿原料肉的滾揉。它的功能是使不同種類的畜禽肉及不同部位、不同注射量的肉塊在真空條件下得到均勻的滾揉，通過鹽、輔料和蛋白質的溶解、吸收，達到嫩化肉纖維、提高產品出率的目的，同時又大大縮短了攪拌時間，提高了工作效率。

真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌料，提高產品的口感及效果；可以增強保水性，增加出品率；本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，提高了切面效果，增加了出品率。

目前市場上真空滾揉機款式多樣，其中我們德賽斯公司的均為橫傾式真空滾揉機，此款型機器主要好處在于：

1、縮短浸泡時間，大大提高工作效率。

2、調味更均勻，由于抽真空的作用，味道進肉里。

3、很好的嫩化作用。

4、獨特的設計更利于物料的拍打，滾揉效果更佳。

5、出料方便，杜絕食材相互串味。

6、有二套操作系統，手動和自動，穩定性更高。

7、投料量為總容量的60％，普通真空滾揉機只有30％，所以500升容量相當于1000升普通真空滾揉機的產量。并且節省了使用空間。

8、滾揉時間更短，普通真空滾揉機需要滾揉2小時/次，橫傾式真空滾揉機只需要滾揉0.5小時/次。

9、節省了使用空間，普通真空滾揉機均為分體式，橫傾式真空滾揉機均為一體機，不占空間。

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